青海新闻网讯　近日在化隆回族自治县采访时，记者发现一个耐人寻味的数字：这个以从事“拉面经济”为主的劳务输出大县，今年到9月份，输出农村劳动力虽比去年同期增长5%，而实现劳务收入却比去年同期增长24%。

　　据了解，今年截至目前，化隆县在省外从事餐饮业的外出农民达5.7万人次，实现劳务收入1.6亿元，餐饮业已占劳务收入的比重达68%，拉面馆数量达8000多家，劳务人均收入2600元，占人均纯收入的44%。

　　现在在深圳从事餐饮业的化隆群科镇人谭成虎，起初也是只靠小铺面、一个拉面匠、两三张桌子、几把椅子起家的。经过20多年的发展，现在已经发展到有20个连锁店的规模，最小的店面也在200多平方米以上，有700多名化隆农民在此从业，并聘请了不少当地的研究生、本科生做连锁店的管理人员；在上海开店的马继成是巴燕镇上加合村人，目前他也已经有了3个在200平方米以上的店面……

　　究其原因，就在于化隆“拉面经济”打出“管理、质量、品牌”三张牌，使“拉面经济”这个由农民自发形成的经济现象，迅速成长为这个国家扶贫开发工作重点县的支柱产业和当地农民脱贫致富的主渠道。

  　第一张牌：以管理树形象

　　要想树起新形象，首先要解决“零”、“单”的问题，壮大输出规模。为此，化隆县进一步加大宣传力度，提升化隆县拉面在县内外的知名度，壮大输出规模，力争每年保持在9万人次以上的人从事餐饮业。

　　针对有意向却无力走出去的困难群众，加大资金扶持力度。今年，通过县委、县政府协调各职能部门对从事“拉面经济”和有意向的群众，提供贷款1023万元，由县财政贴息140万元。由于贷款主体资格审查严格、操作规范、监管到位、手续简便，小额信贷已经及时发放到外出贫困农民手中。据统计，已贷款的334户中有187户已在全国各地开设了“化隆牛肉拉面”店，从业人员达560人，有137户已开设的拉面店扩大了经营规模，进行上档次、上规模发展，从业人员397人。同时，严格执行当地城市卫生、环保、城管有关规定，进行规范化操作、管理，有力地促进了“拉面经济”的发展壮大和提升档次。

　　在建立县、乡、村三级劳务服务网络的基础上，在全国24个省、56个大中城市设立了办事处，县委、县政府和各办事处签订了合同责任制，健全和完善了管理办法，在帮助办证和调处有关矛盾纠纷方面发挥了积极的作用；在苏州、杭州、上海、广州等城市成立了外出务工人员工会组织。

　　第二张牌：以质量求发展

　　过去，走出去的“化隆拉面”打的是乡村“游击战”，是上不了台面的小吃摊。如今，在深圳、上海等地，光顾拉面馆的人已经不再是当地的打工者，越来越多的“白领”阶层进出这里。去年江苏、广州等地的领导回访化隆县，座谈的时候说，原先对化隆拉面不感兴趣，现在几天不吃还挺想的。除了化隆拉面的味道好之外，店面亮堂了，环境、卫生条件的极大改善是主要的原因。

　　除了加强外出务工人员的卫生意识之外，化隆县还在拉面的系列、品种上做文章，增加花色品种，使营业额进一步提高。为此，夯实培训基础，改变过去只局限于“拉面匠”的培训，开办了根据市场需求，培训具有综合素质，菜、面全面发展的烹饪班。今年已经开办70期，培训700多人。现在，经过这样培训出来的“拉面匠”供不应求，有不少“拉面匠”已经进入当地的大酒店成为掌勺人。

　　第三张牌：以品牌打天下

　　就在前不久，一些关于化隆牛肉面统一使用店面形象等的新闻引起了人们的高度关注。

　　过去，但凡在外面开的拉面馆清一色都打“兰州拉面”、“西北拉面”的招牌，化隆拉面处于有品无牌、各自为战的尴尬局面。如何进一步拓宽整个产业发展的空间，化隆县提出要强化品牌意识，提高市场竞争力。并于2004年注册了“化隆县牛肉拉面”，成为化隆拉面的统一招牌，从而为实现化隆“拉面经济”模式规模化和品牌化奠定了基础。相继又制定了“统一店面形象、统一服饰、统一拉面简介、统一使用招牌”的四统一，今年已经在广州、上海等地进行了试点。

　　如今，过去一碗再简单不过的拉面的内涵发生了根本的变化。化隆拉面由过去的先进村到进镇、再到城郊、市区，然后进厂区、进酒店；经营拉面的形式已经从单一向联合经营发展；拉面馆从过去的“长三角”向“珠三角”发展，从南方向北方的东三省延伸；从事拉面的农民也走过了从找路子、存票子、盖房子、买车子到再回乡创业的过程。仅群科镇今年就有不少“拉面匠”携带450万元民间资金回乡创办企业。

（作者：席红梅、王 颖）